सर्दी मे कैसे और क्यों खानी चाहिए कच्ची हल्दी की सब्जी, कैसे बनाये अपने घर पर जानिए।

सर्दी में 15/20 बार सब्जी हल्दी की जरुर खांये शरीर के लिए बहुत पौष्टिकता से भरपूर है मारवाड़ी स्पैशल
कच्ची हल्दी की सब्जी एक पारंपरिक और स्वास्थ्यवर्धक रेसिपी है, खासकर सर्दियों में। यह राजस्थान और भारत के अन्य हिस्सों में काफी लोकप्रिय है। इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।
सामग्री
कच्ची हल्दी (पीली हल्दी): 250 ग्राम (कद्दूकस की हुई)
घी: 4-5 बड़े चम्मच
हरी मटर: 1 कप (वैकल्पिक)
दही: 1 कप
अदरक: 1 चम्मच (कद्दूकस की हुई)
हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई)
हींग: 1 चुटकी
जीरा: 1 चम्मच
धनिया पाउडर: 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच
गरम मसाला: 1/2 चम्मच
नमक: स्वादानुसार
कटा हुआ हरा धनिया: सजाने के लिए
विधि

हल्दी की तैयारी: कच्ची हल्दी को धोकर छील लें और उसे कद्दूकस कर लें। (अगर हल्दी ज्यादा कड़वी हो तो इसे 5-10 मिनट हल्के गर्म पानी में उबाल सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।)

घी में मसाले भूनें: कढ़ाई में घी गर्म करें। इसमें हींग और जीरा डालें। जीरा चटकने के बाद हरी मिर्च और अदरक डालें।

हल्दी पकाएं: अब कद्दूकस की हुई हल्दी डालें और मध्यम आंच पर 7-10 मिनट तक भूनें जब तक इसका कच्चापन दूर न हो जाए। हल्दी का रंग बदलने लगेगा और इसकी खुशबू आने लगेगी।

मटर और पनीर डालें: अगर मटर डालनी हो तो इस चरण में डालें और हल्का सा भून लें।बेसन डालें और इसे हल्दी के साथ 2-3 मिनट तक भूनें।

दही और मसाले डालें: फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। इसे धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें।

सब्जी तैयार करें: जब हल्दी, मटर, और मसाले अच्छे से पक जाएं और सब्जी में हल्का तेल ऊपर दिखाई देने लगे, तो गैस बंद कर दें।

सजावट: इसे कटे हुए हरे धनिये से सजाएं।

परोसें: कच्ची हल्दी की यह सब्जी गर्मागर्म रोटी, बाजरे की रोटी, या चावल के साथ परोसें।

टिप्स: कच्ची हल्दी का स्वाद थोड़ा तीखा होता है, इसलिए इसे मध्यम मात्रा में खाएं। अगर हल्दी हाथों पर लगे तो नींबू या बेसन से धोकर साफ कर सकते हैं।

Author: Jhalko Bagdi